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■竹のおはなし |Bamboo Story

竹は日本人の衣・食・住、全てにわたって密接に関わってきました。
これらは食品の日持を向上させるために、昔から生活の知恵として活用されてきました。開発元のタケックス・ラボでは、この食品の保存性を高める成分が、竹のどの部分に最も多く含まれているのかを研究し、緑の表皮部分に多く含まれていることを発見しました。竹は、成長期には2ヶ月で20メートルも成長します。この成長を可能にするのが内側の白い繊維質部位に存在する濃密な栄養分です。これは酸化しやすく腐りやすい上に、すぐにカビが発生し虫も入りやすい成分組成で成り立っています。この繊維質部分を細菌やカビ、腐敗や虫から守っているのが緑の表皮部分です。

竹と日本人の食とのかかわりは、そのほとんどが食品の保存目的に使われています。竹の皮でおむすびやお肉を包んだり、笹寿司、笹かまぼこ、和菓子などです。これらは食品の日持を向上させるために、昔から生活の知恵として活用されてきました。

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■モウソウチク抽出物とは?

中国、日本に生育する、イネ科のモウソウチク(孟宗竹)の茎の表皮を粉砕したものより、エタノールで抽出して得られたものです。
成分として2,6-ジメトキシ-1,4-ベンゾキノン、ルテイン、クロロフィルを含む、抗菌作用があるので日持向上剤として用いられています。

モウソウチクの茎の表皮から得られた2,6-ジメトキシ-1,4-ベンゾキノンを主成分とするものをいいます。

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効 果
モウソウチク抽出物の効果と有効成分 
抗 菌 効 果
食中毒の原因となる大腸菌O-157や黄色ブドウ球菌等をはじめ細菌・雑菌等にも効果があり、カビの抑制、ノロウイルス等にも効果有
<有効成分>2.6ジメトシキ1.4ベゾキノン パラペンゾキノン タンニン
抗酸化効果
竹の成分であるモウソウチク抽出物には酸化による腐敗を招くのを遅らせる効果があります。
<有効成分>フロフラン型リグナン ポリフェノール
消 臭 効 果
竹の成分の中に、臭いを分解する成分が有り、消臭効果があります。
<有効成分>フェノール類・フラボノイド 
そ  の  他
その他にもいろいろな有効成分有
<有効成分>クロロフィル キサントフィル  B-カロチン  ピオラキサンチン
■モウソウチク抽出物の安全性
ラットを用いて行った急性毒性は5000mg/Kg,経口ゾンテを用いた投与の結果、5000mg/Kg投与に於いて急性毒性が認められず、各臓器の肉眼病変や無投与群との間の体重差も認められなく(2)、反復投与も無毒性量の最高用量である5%であり、変異原生試験は細菌を用いた復帰突然変異試験、哺乳類培養細胞を用いた染色体異常試験も、いずれの結果も、陰性と判断され(5)、モウソウチク抽出物は安全性が高いといえます。
■モウソウチク抽出物の有効性
従来より、竹には抗菌作用があると言われてきた中、特に、孟宗竹より抽出した、モウソウチク抽出物には強い抗菌活性が見出されています(表-1)(1)(2)(3)。
更に抗菌成分は121℃ 2時間の加熱を行っても抗菌効果は低下する事がなく(図-3)、加熱殺菌にも耐え効果的に利用ができます(6)。

モウソウチク抽出物の最小発育阻止濃度

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細菌試験:トリプトソイ寒天37℃、48時間培養 真菌類試験:サブロー寒天20℃、96時間培養

■モウソウチク抽出物の熱安定性

加熱温度:120℃ 被菌体:b.subtilis PCI-219 トリプトソイ寒天培地 (37℃ 24時間) ペーパーディスク法

【参考文献】

(1) 仁科淳良ら:New Food ind., 39, 266(1988)
(2) 仁科淳良:New Food ind 33,7(1991)
(3) 食品微生物制御の化学 P239-240(1998)
(4) 菊崎泰枝、中谷延二:日本農芸化学会1999年度大会(1999)
(5) 既存添加物の安全性評価に関する調査研究 日本食品添加物協会 P16(2001)
(6) 石川 斉:月刊フードケミカル(2006.11)

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■モウソウチク抽出物のウイルスに対する効果

モウソウチク抽出物がウイルスを不活化!!

大阪府立大学との共同研究において、食中毒のおもな原因物質であるノロウイルスの代替ウイルスのネコカリシウイルスに対し、不活化効果を確認。また、鳥取大学との共同研究において、鳥インフルエンザウイルス(H5N3)の不活化効果を確認!(プレス報道にもなりました)

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ノロウイルスの代替ウイルス
のネコカリシウイルスに対する不活化試験

【試験機関】大阪府立大学大学院獣医微生物学
【試験方法】試験管内でウイルス液とクエン酸緩衝液、竹抽出物を作用させ、TCID50(50%組織培養感染量)をReed-Muench法により算出した。対照試験としてウイルス液とクエン酸緩衝液を作用させた。
【試験ウイルス】ネコカリシウイルス(F9株)
【試験サンプル】5%乾固物竹抽出物を添加
【試験結果】30分間作用させることによって99.99%以上のウイルスを不活化

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鳥インフルエンザウイルスに対する不活化試験
99.999999%のウイルスを不活化!

【試験機関】鳥取大学農学部附属鳥由来人獣共通感染症疫学研究センター
【試験方法】試験管内でウイルス液と竹抽出物を作用させ、EID50(50%発育鶏卵感染量)をReed-Muench法により算出した。対照試験としてウイルス液と滅菌水を作用させた。
【試験ウイルス】鳥インフルエンザウイルス(H5N3)
【試験サンプル】5%乾固物竹抽出物
【試験結果】2時間作用させることによって99.99%以上のウイルスを不活化.

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モウソウチク抽出物の抗ウイルス効果の作用機序

ネコカリシウイルスのスパイクタンパクに作用していると推察
(1)竹抽出物はネコカリシウイルスの遺伝子に作用しないことをRT-PCR法で確認しました。
(2)竹抽出物は宿主細胞に作用しないことを確認しました。

以上の結果とネコカリシウイルスの構造から推察すると、竹抽出物が作用する部位はウイルスのスパイクだと考えました。スパイクには宿主細胞を認識する部位の存在が報告されており、竹抽出物はその認識機能を阻害することによって、ウイルスの感染を抑えていると考察できます。
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